Un restaurante de alitas de pollo puede ser un negocio comercial viable y potencialmente lucrativo. Sin embargo, sobrevivir y prosperar en este mercado altamente competitivo requiere planificación, acción y atención al detalle. La planificación comienza con la elección del equipo, y continúa a través de cómo puedes hacer que el negocio sea distinto de la competencia.
Tabla de contenido
1. Selecciona el equipo
WebstaurantStore.com recomienda comenzar con una freidora a gas de estilo de piso con piso comercial o una freidora eléctrica o de gas con maceta abierta. Aunque ambos tipos son adecuados, una freidora de tubo, que tiene una zona de sedimento más grande, es la mejor opción si tu menú incluye alas calientes. A partir de 2014, los precios de los equipos nuevos van desde aproximadamente $800 dólares por un modelo de piso con capacidad para tanque de 50 libras, freidora de tubo y aproximadamente $2,000 dólares por una freidora de olla abierta del mismo tamaño. Otra opción es una freidora a presión. Aunque los precios de los equipos usados comienzan alrededor de $3,000, las alas toman menos tiempo en cocinarse.
2. Consideraciones de control de costos
El tipo de alas que piensas servir desempeñará un papel importante en el tipo de carne que compres. Por ejemplo, las alas jumbo ofrecen una buena cantidad de carne, pero son más difíciles de mantener una relación costo-efectividad de salsa a carne sin reducir el sabor. De acuerdo con el Servicio de Alimentos Alas de Wy, las alas en el rango de 8 a 10 libras son una buena opción. Dice que las alas en este rango de peso se sazonan bien y tienen una buena presentación. También te permiten servir lo suficiente en cada pedido a un costo eficiente.
Los amantes de las alas tienden a esperar algunos favoritos. Según una encuesta del National Chicken Council realizada en enero de 2014, alrededor del 65 por ciento de los clientes prefieren las alas con sabor a Buffalo, el 49 por ciento prefiere las alas asadas y alrededor del 35 por ciento prefieren las alitas fritas empanizadas. Cuando se trata de sumergir las salsas, alrededor del 90 por ciento de los encuestados quería aderezo ranch, salsa de barbacoa, aderezo de queso azul y salsa picante. Planea tenerlos todos disponibles en tu nuevo restaurante.
4. Crea una ventaja competitiva
Distingue el negocio desde el comienzo con alas especiales y salsas premium. Experimenta con saborizantes, condimentos, varía el «índice de calor» de las salsas en las alas y dáles nombres descriptivos como «Sizzling Raspberry» para una salsa «caliente» a base de frutas. Las especialidades estándar y estacionales de la casa siempre deben ser parte del menú.
Vía | Bizfluent
